手打ち二八そば 写 真 
【道具】

              

  • こね鉢(直径31cm)
  • 麺棒(φ30o L90cm)
  • 麺切り包丁(刃渡り21cm)
  • まな板 兼 のばし台(60cm×90cm)
  • こま板(17cm×23cm 手作り)

【材料】2人前ぐらい 

  • そば粉 240g 
  • 中力粉 60g
  • 水 150g

【作り方】

    【水まわし】
  • こね鉢にそば粉 中力粉を計り ふるって混ぜる
  • 水を50g 細い糸のようにたらしかける
  • 両手の指先から 第二関節までを使いすばやく混ぜる(小さいだまになる)(絶対にこねない)
  • また水50gを同じ様に入れ 混ぜる(中くらいのだまになる)
  • 最後に残りの50gの水を入れ 混ぜる
 

 

    【こね】
  • 粉全体がしっとりとしたら 上から押さえつけ固め まとめていく
  • 粉がひと塊になったら 中心に包込むように こねる
  • つやが出るまでこねたら 中心に折り畳んだ部分を集める

  • 折り畳んだ部分を上にして 円すい型?(らっきょ型)に成形する

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  • 円すい型を逆さまにして 押しつぶして空気を抜く

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    【伸ばし】
  • 板と生地に打ち粉をして 手で丸く20cmほど伸ばす
  • 麺棒に巻きつけ 3〜4回伸ばす 方向を90度変え伸ばす(四角になるよう)
  • さらに麺棒で 1.5mmくらいの厚さまで伸ばす
  • 半分にたっぷり打ち粉をして 半分にたたむ
  • さらに打ち粉をしてまた半分にたたむ

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    【切り】
  • 折たたんだ生地の上に打ち粉をして こま板を使い 1.5mmの幅で切りそろえる(こま板はそっと抑える)
  • 5〜6cm幅切ったら 打ち粉を払っておく

9 【完成】

    【ゆで】
  • たっぷりのお湯を沸騰させ そばをほぐしながら入れ 約2分茹る
  • ゆであがったら ざるで冷水で洗い ざるに盛って出来上がり
  • 大参考 男の酒肴さんのホームページ
  • 感想 そば打ちは 奥が深そう (むずかしい 誰か教えて!)