白菜キムチ 写　真　
１ 【材料】

　　　　　　　　　　　　 　

  • 白菜1個（2.5s）
  • 塩　90ｇ
  • 塩水（水5カップ　塩60ｇ）

２ 【作り方】　

  • 白菜を縦1/3を包丁で切り後は手で裂いて　6等分する 　
３
  • 葉をめくり根元の白い部分に　塩をする　
４
  • 鍋の蓋などをかぶせ　上から約3sの重石をかけ　一晩置く　
５

  • 一晩たったら　良く洗い　鍋のふちにかけ　3時間水を切る


6 ヤンニョム【材料】
  • にんにく　5かけ　
  • しょうが　1かけ
  • 大根　250ｇ
  • にんじん　100ｇ
  • いかの塩辛　40ｇ
  • 甘海老　生食用　3尾
  • ほたて　　　〃　　3個
  • りんご　80ｇ
  • にら　1/3束　40ｇ
  • ねぎ　1/3本　30ｇ
  • 唐辛子　1カップ
7 【作り方】
  • しおから　にんにく　しょうが　甘海老　ほたて　りんごを　フードプロセッサーにかけ ミンチ状にする　
8
  • ミンチ状のヤンニョムに唐辛子を混ぜる　
9
  • 大根とにんじんの千切りをよく混ぜる　
10
  • 刻んだにら　ねぎ　をやさしく混ぜる
11
  • まず白菜の外側全体に　ヤンをまぶし　葉一枚ずつめくって　ヤンをまぶしていく
12 【完成】
  • ひとつずつ　ビニール袋に空気を抜いて　入れて密閉容器に入れて　発酵を待つ
  • 気温によって発酵時間が変わる　参考　5〜7℃10日　10〜12℃4日　18〜20℃2〜3日　27〜30℃1日
  • 発酵完了後　2〜3日冷蔵庫で熟成