ベーコン	写　真
１	【材料】 　　　　　　　　　　　　 　 豚ばら肉　1ｋｇ 粗塩　30g 三温糖　20g ブラックペッパー　10g オールスパイス　3g タイム　3g ナツメグ　6g オレガノ　3g ローリエ　4枚
２	【作り方】　 塩　三温糖　スパイス類をよく混ぜておく・・・（1） 肉を流水でよく洗って　水気をよくふき取る （1）を肉によく摺りこむ（凸凹　肉の裏にも　よく摺りこむ）
３	塩漬け 肉を　フリーザーバックに入れ　ローリエも入れて　空気をストロー等で抜いて　冷蔵庫で5〜7日寝かす 1日一度　天地を返す
４	塩抜き 肉を流水でよく洗い　ボールなどの容器に入れ　流水（ちょろちょろ流す）で3時間ほど塩抜きする 流水が直接肉に掛からない様にする 肉の端を切り取り　オーブンなどで焼いて味見　薄味と感じる位で　塩抜き完了
５	乾燥 塩抜き完了したら　水分をよくふき取り　フック等で冷蔵庫（気温が低い雨に当たらない場所では外）に吊るし　1晩乾燥させる
6	スモーカーに肉を吊るし　熱源のみで50度前後で　40〜1時間乾燥させる
7	薫煙 燻製チップか燻製棒（ヒッコリー　サクラ　リンゴ等）を燃やし　70〜75℃を保ち　4〜5時間薫煙をかける
8	【完成】 粗熱が取れたら　冷蔵庫で一晩寝かせる 写真クリックすると　裏面画像 翌日　スライスしてフライパン（油はひかない）でこんがりと焼いて頂く 一般の市販品と味を比べて見てください　・・・まいう！